Filete con salsa chimichurri

Consejo del dietista:

El chimichurri también queda muy bien con mariscos. Solo reduce el tiempo de marinado a 15 minutos para que los mariscos no se ablanden o comiencen a cocinarse con la acidez de la marinada.

Ingredientes

1. 1 libra (450 g) de filete de falda
2. 1/2 taza de vinagre de vino tinto
3. 1/2 taza de aceite de oliva
4. 2 chalotas
5. 4 dientes de ajo
6. 1/2 manojo de hojas de cilantro
7. 2 cucharadas de perejil
8. 1 cucharada de orégano fresco
9. 1 cucharadita de pimiento rojo triturado en hojuelas
10. 1/2 cucharadita de azúcar
11. 1/4 de cucharadita de sal kósher

Instrucciones

Limpia y corta el exceso de grasa y tejido del filete de falda. De ser necesario, corta el filete para que se pueda colocar acostado en la parrilla o sartén de hierro.

En un procesador de alimentos, mezcla el vinagre, el aceite, las chalotas, el ajo, el cilantro, el perejil, el orégano, el pimiento triturado en hojuelas y el azúcar. La marinada integrada debe quedar un poco espesa y muy verde. Coloca la marinada en un bol con el filete y deja que marine durante toda la noche en el refrigerador.

Calienta la parrilla o sartén de hierro a fuego alto. Retira la carne del refrigerador y espera 20 minutos aproximadamente, hasta que alcance temperatura ambiente.

Coloca la carne en una parrilla o sartén de hierro caliente de 2 a 4 minutos para que se hagan las marcas de la parrilla antes de darla vuelta o voltearla. Cuando los dos lados tengan las marcas de parrilla, retira la carne del fuego y colócala en una tabla de cortar. Corta el filete en trozos de 2 pulgadas (5 cm), gíralo y córtalo perpendicular a la fibra. Espolvorea con sal. Sirve.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.