Cornucopias con champiñones y frijoles ahumados

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de canola
2. 2 dientes de ajo fresco picados
3. 1/2 taza de cebolla amarilla cortada
4. 1/2 taza de champiñones picados
5. 1/4 de taza de pimiento cortado en cubos
6. 1 taza de espinaca picada
7. 8 onzas (227 g) de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
8. 2 cucharaditas de chile en polvo
9. 4 onzas (113 g) de nata agria sin grasa
10. 1 cucharadita de humo líquido
11. 1/4 de taza de agua caliente (150 °F-175 °F [65 °C-80 °C])
12. 6 tortillas integrales de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro, cortadas a la mitad
13. 2 cucharaditas de ralladura de lima (decoración opcional)

Instrucciones

Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).

Para preparar el relleno, haz lo siguiente:

En una sartén grande a fuego medio, añade el aceite y el ajo. Cocina el ajo durante 1 minuto. A continuación, añade la cebolla y cocínala hasta que comience a dorarse. Añade los champiñones y cocínalos durante 2 minutos más. Añade el pimiento y cocina durante 1 minuto. Luego, agrega la espinaca, los frijoles y el chile en polvo. Mezcla y retira del fuego.

Deja enfriar durante 5 minutos y, luego, incorpora la crema agria y el humo líquido.

Para armar las cornucopias:

Coloca las mitades de tortilla sobre una tabla de cortar y pincela ligeramente los bordes cortados con agua caliente. Con el dedo, une las dos esquinas de cada mitad de tortilla y sella el borde para darle forma de cornucopia. Coloca las cornucopias en una bandeja de horno recubierta con papel manteca.

Rellénalas y hornea entre 20 y 25 minutos, o hasta alcanzar una temperatura interna de 165 °F (75 °C). Sirve de inmediato con tu salsa favorita.

Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.